【原料】虾仁 ( 鲜 ) 300 克 , 红番茄 250 克 , 青辣椒 50 克 , 鸡蛋 1 个 , 植物油 750 毫升 ( 耗 100 毫升 ) , 香油、葱、盐、 味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。

【做法】

①虾仁放入盐水中 , 用筷子搅动 , 使虾肉上残存的薄膜脱落 , 再用清水反复冲洗几遍 , 直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁 , 沥干水 , 用干净的纱布吸净水 , 用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆 ,入虾仁抓匀上浆。

②红番茄用开水稍烫 , 撕皮、去蒂去籽 , 切 1 厘米见方的丁 ; 青椒洗净去蒂、籽 , 切指甲片 , 葱切段。

③净锅置旺火上 , 加油烧至五成热 , 下已浆好的虾仁 , 用筷子拨散滑熟 , 倒入漏勺沥油 ; 锅内留油约 60 毫升 , 下青椒片、 盐煸炒 , 再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤 , 用湿淀粉调稀勾芡 , 加胡椒粉、香油翻炒均匀 , 装盘即成。

【功效】本菜具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能 , 对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱证型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸 , 性微寒 , 系高钾低钠食品 ,K 因子 >40 。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降 , 同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素 P 等成分。